無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中的有毒有害物質(zhì)，控制在國(guó)家允許的范圍內(nèi)。無(wú)公害蔬菜的辨別方法如下：

　　1、看色澤：看蔬菜的外表，顏色鮮艷有光澤。透過(guò)光的照射，可以看到蔬菜上有發(fā)光。如果蔬菜兩面的反光程度都不一樣的，那么就很有可能非無(wú)公害蔬菜。一般無(wú)公害蔬菜的外表顏色，是均衡和飽滿的，如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)成熟的西紅柿，上面有幾塊小點(diǎn)淤青，那么就很有可能是農(nóng)藥的催熟下不完整現(xiàn)象。

　　2、嗅氣味：在菜市場(chǎng)買菜時(shí)，可以聞青菜是否有異味。一般蔬菜類的氣味都是比較清淡和清爽的，如果聞出有農(nóng)藥或者平淡而無(wú)味的蔬菜，那么就很有可能是農(nóng)作物的殘留或農(nóng)藥的副作用造成的。有時(shí)農(nóng)藥下得過(guò)過(guò)，反而會(huì)損害蔬菜原有的風(fēng)味。

　　3、嘗滋味：如果發(fā)現(xiàn)口感和蔬菜本身的軟硬程度有所不同，那么下次購(gòu)買時(shí)可以選擇其他商家。一般蔬菜會(huì)有自己的一個(gè)軟硬程度，很少會(huì)因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中造成的過(guò)硬或者過(guò)軟。其次如果味道過(guò)于菜類本身的鮮甜度，那也有可能是化合物的作用。

　　3、看形態(tài)：一般蔬菜的長(zhǎng)相都比較溫和，極少有凹凸不平的菜類。當(dāng)然商家也不可能明目張膽把畸形蔬菜拿出來(lái)賣，不過(guò)有些時(shí)候，一小點(diǎn)的細(xì)微畸形，也是值得注意的�；�形蔬菜一般在連體的居多，所以在挑選蔬菜時(shí)應(yīng)當(dāng)看清蔬菜是否有凸起的部份。

　　4、看蟲(chóng)眼：一般情況含農(nóng)藥過(guò)多的蔬菜必定害蟲(chóng)就少，但是也不排除農(nóng)藥多就沒(méi)有害蟲(chóng)。所以在看蔬菜時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜上有蟲(chóng)眼，那么先不要斷定就是無(wú)公害蔬菜。還要看蟲(chóng)眼的新舊程度，一般新的蟲(chóng)眼很有可能是有機(jī)蔬菜。因?yàn)榉N植蔬菜后期，有機(jī)蔬菜農(nóng)場(chǎng)就會(huì)減少或者停止不用藥，所以這時(shí)便有害蟲(chóng)進(jìn)入并產(chǎn)生蟲(chóng)眼。

　　5、水浸泡：有時(shí)在菜市場(chǎng)很聞出或看出蔬菜的真面目，在不確定的情況下必然有所擔(dān)心�？梢园奄I回來(lái)的蔬菜放到水里浸泡，如果時(shí)間允許，可以浸泡在30分鐘以上。浸泡蔬菜可以有一定程度排除農(nóng)作物的殘留，同時(shí)可以看下蔬菜是否吸取一定水分而變大。因?yàn)楹�化合物的蔬菜水分都比較少，如果放置水中間浸泡就會(huì)吸取相應(yīng)的水分。